Himmel und Erde ! Un plat céleste à déguster à Ulm.
Un délice gourmand et réconfortant, le Himmel und Erde, littéralement “Ciel et Terre”, est un classique de la cuisine surabienne qui vous fera voyager gustativement entre des saveurs sucrées et salées. Originaires de la région d’Ulm, en Allemagne, ce plat convivial se compose d’une délicieuse combinaison de pommes de terre sautées à la graisse de canard, de compotes de prunes rouges parfumées aux épices douces et d’un généreux crumble de lard fumé croustillant.
La symphonie des saveurs du Himmel und Erde
L’harmonie gustative du Himmel und Erde réside dans l’équilibre parfait entre les éléments sucrés et salés. Les pommes de terre, sautées à la perfection dans la graisse de canard, apportent une texture moelleuse et savoureuse. La compotée de prunes rouges, cuite lentement avec de la cannelle, du clou de girofle et du gingembre, offre une douceur acidulée qui contraste délicieusement avec le caractère salé du plat. Enfin, le crumble de lard fumé croustillant ajoute une note fumée et texturée qui vient sublimer l’ensemble.
Déconstruire le Himmel und Erde : Les ingrédients clés
Le Himmel und Erde est un plat relativement simple à réaliser mais qui nécessite la sélection d’ingrédients de qualité pour garantir un résultat optimal. Voici les éléments essentiels :
| Ingrédient | Description |
|---|---|
| Pommes de terre | Privilégiez des pommes de terre farineuses, comme les Bintje ou les Charlotte, qui cuisent à point et absorbent bien la graisse de canard. |
| Graisse de canard | La graisse de canard apporte une saveur riche et intense au plat. Vous pouvez également utiliser du beurre fondu si vous préférez. |
| Prunes rouges | Les prunes rouges fraîches sont idéales pour préparer la compotée. Choisissez des fruits fermes et juteux. Si les prunes ne sont pas en saison, utilisez des prunes sèches préalablement réhydratées. |
| Épices | Cannelle, clou de girofle et gingembre parfument délicieusement la compotée de prunes. Adaptez les quantités selon votre goût. |
| Lard fumé | Le lard fumé ajoute une touche croustillante et fumée au plat. Choisissez un lard épais et coupez-le en dés. |
La préparation du Himmel und Erde : étapes clés
Préparer le Himmel und Erde est une expérience culinaire agréable qui vous permettra de jouer avec les saveurs et textures.
- Préparation des pommes de terre: Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Faites chauffer la graisse de canard dans une poêle à feu moyen et faites sauter les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Salez et poivrez selon votre goût.
- Élaboration de la compotée: Lavez et dénoyautez les prunes rouges (ou réhydratez les prunes sèches). Dans une casserole, mélangez les prunes avec un peu d’eau, la cannelle, le clou de girofle et le gingembre. Faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les prunes soient tendres et que la compotée épaississe légèrement.
- Croustillant au lard: Coupez le lard fumé en dés et faites-le griller dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Réservez le croustillant.
Le grand assemblage
Une fois les pommes de terre, la compotée de prunes et le croustillant au lard préparés, assemblez votre Himmel und Erde ! Servez une généreuse portion de pommes de terre sautées sur une assiette. Ajoutez une cuillère à soupe de compotée de prunes rouges par-dessus. Terminez en saupoudrant abondamment le croustillant au lard fumé.
Savourez l’expérience Himmel und Erde !
Le Himmel und Erde est un plat convivial qui se savoure généralement chaud, accompagné d’une bière blonde locale ou d’un verre de vin rouge fruité. La combinaison des saveurs sucrées et salées en fait une expérience culinaire inoubliable. N’hésitez pas à ajuster les épices selon vos préférences pour créer votre propre version de ce classique allemand.