Roujiamo: La Symphonie de la Viande Fondante et des Pains Croustillants ?
Roujiamo, un plat emblématique d’Ankang, ville située dans la province du Shaanxi en Chine, est une merveille culinaire qui réunit simplicité et complexité gustative. Il s’agit d’un sandwich traditionnel chinois où de délicieuses tranches de porc braisé sont nichées dans un pain plat appelé “mo” qui est cuit au four à bois.
L’histoire du Roujiamo remonte à l’époque des Trois Royaumes, il y a environ deux millénaires. La légende raconte que le célèbre stratège Zhuge Liang, lors d’une campagne militaire, aurait inventé ce plat pour nourrir ses troupes de manière pratique et savoureuse. Au fil des siècles, le Roujiamo est devenu un incontournable de la cuisine de rue chinoise, particulièrement populaire dans la région d’Ankang où il se décline en une multitude de variations.
La Maîtrise de la Viande Fondante
Le secret du Roujiamo réside avant tout dans la viande. Le porc utilisé est généralement une épaule ou un collier de porc, soigneusement marinés dans un mélange complexe d’épices. Ces épices varient selon les régions et les recettes, mais incluent souvent du gingembre frais, de l’ail, du poivre Sichuan, du cumin, des étoiles d’anis, et même un soupçon de sucre brun.
La viande est ensuite cuite pendant plusieurs heures, souvent dans une marmite en terre cuite ou sur un feu ouvert à basse température. Cette cuisson lente permet au porc de devenir incroyablement tendre et juteux. La viande se défait littéralement sous la fourchette, laissant une explosion de saveurs épicées et umami en bouche.
Le Pain “Mo” : Une Croûte Dorée et un Coeur Souple
L’autre élément crucial du Roujiamo est le pain appelé “mo”. Ce pain plat est généralement cuit dans un four à bois, ce qui lui donne une croûte dorée et croustillante tout en conservant un intérieur moelleux et légèrement sucré.
La texture du mo contraste parfaitement avec la viande tendre et savoureuse. Imaginez croquer dans une fine couche de croûte croustillante, révélant ensuite un cœur moelleux qui absorbe délicatement les jus riches de la viande. C’est une symphonie de textures qui ravit le palais.
Assemblage et Variations
Une fois la viande cuite et le pain “mo” prêt, l’assemblage du Roujiamo est un rituel en soi. Le vendeur utilise souvent deux spatules pour séparer délicatement le pain en deux moitiés sans le casser. La viande est ensuite généreusement ajoutée au pain, accompagnée parfois de condiments tels que des oignons verts hachés, du coriandre fraîche, ou une sauce piquante maison.
Il existe de nombreuses variations régionales du Roujiamo. Dans certaines régions, la viande est cuite avec des légumes comme des carottes et des pommes de terre. Dans d’autres régions, on utilise un mélange de porc et de bœuf.
Voici un tableau récapitulant quelques-unes des variantes les plus populaires :
| Variété | Description |
|---|---|
| Roujiamo Classique | Porc braisé avec une marinade épicée |
| Roujiamo aux Légumes | Viande braisée avec carottes, pommes de terre, et autres légumes |
| Roujiamo au Bœuf | Mélange de porc et de bœuf braisés |
Roujiamo : Un Plat Accessible et Délicat
Le Roujiamo est un plat accessible à tous. Il est souvent vendu dans des petits stands de rue ou des restaurants locaux à prix très abordables. C’est une expérience culinaire authentique qui permet de découvrir la richesse de la cuisine chinoise, loin des clichés.
N’hésitez pas à essayer différents types de Roujiamo lors de votre prochain voyage en Chine. Vous serez surpris par la variété des saveurs et des textures offertes par ce simple, mais délicieux, sandwich chinois.
Un Voyage Culinaire Imprévisible : Découvrir les Secrets du Roujiamo !