Tibs ! Un voyage épicé à travers les saveurs fumées et relevées d'Addis-Abeba

Tibs. Ah, tibs. Ce mot seul évoque instantanément des images de viande juteuse sautée à la perfection, parfumée d’épices envoûtantes et grillée sur un feu vif. C’est une véritable célébration des saveurs éthiopiennes, un plat traditionnel qui a traversé les générations et continue de ravir les palais aujourd’hui.

En voyage culinaire à travers l’Ethiopie, on ne peut ignorer Addis-Abeba, la capitale vibrante et dynamique du pays. C’est ici que le tibs se révèle dans toute sa splendeur, servi chaud dans des plats traditionnels appelés “injera”, une sorte de crêpe aigrelette faite à partir d’une pâte de teff fermentée.

Mais qu’est-ce qui rend les tibs si spéciaux ? Permettons-moi de vous guider à travers les différentes nuances de ce plat emblématique :

Un festin de viandes

Les tibs peuvent être préparés avec une variété de viandes, chacune offrant une expérience gustative unique. Vous pouvez choisir parmi :

Bœuf: La viande la plus courante utilisée pour les tibs, le bœuf offre un goût riche et profond lorsqu’il est cuit à point.
Mouton: Avec son goût prononcé et sa texture tendre, le mouton est une autre option populaire pour les tibs.
Poulet: Pour ceux qui préfèrent une viande plus légère, le poulet est également délicieux dans cette préparation. Il absorbe parfaitement les épices et devient merveilleusement juteux.

L’épice qui fait la différence

L’une des caractéristiques distinctives des tibs est l’utilisation généreuse d’épices. Un mélange unique de saveurs crée une expérience gustative explosive et mémorable. Parmi les épices les plus couramment utilisées, on retrouve:

Berbere: Ce mélange emblématique d’épices éthiopiennes contient du piment rouge, du cumin, du coriandre, du gingembre, de l’ail et d’autres saveurs secrètes qui varient selon les recettes.
Ajwain (carvi): Cet ingrédient ajoute une note légèrement anisée et rafraîchissante aux tibs.
Curcuma: Cette épice confère aux tibs leur couleur jaune caractéristique et apporte une touche terreuse.
Gingembre: Une petite quantité de gingembre frais râpé contribue à la chaleur des épices et équilibre les saveurs.

Préparation traditionnelle, saveurs authentiques

La préparation traditionnelle des tibs implique souvent une cuisson sur un feu ouvert, ce qui donne à la viande une saveur fumée incomparable. La viande est coupée en petits morceaux avant d’être marinée dans un mélange d’épices et d’huile d’olive. Elle est ensuite cuite rapidement à haute température, conservant ainsi sa tendreté.

Ingrédients	Quantités
Bœuf (ou autre viande de votre choix)	500g
Oignon	1 gros oignon
Ail	3 gousses
Gingembre frais	1 morceau d’environ 2 cm
Piment vert (facultatif)	1-2
Berbere	2 cuillères à soupe
Ajwain (carvi)	1 cuillère à café
Curcuma	1/2 cuillère à café
Huile d’olive	3 cuillères à soupe

Instructions:

Coupez la viande en cubes de taille moyenne.
Hachez finement l’oignon, l’ail et le gingembre. Si vous utilisez du piment vert, hachez-le également finement.
Dans un bol, mélangez le berbere, l’ajwain, le curcuma, l’huile d’olive et la moitié de l’oignon haché.
Ajoutez les cubes de viande au mélange d’épices et laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
Faites chauffer une grande poêle à feu vif.
Ajoutez le reste de l’oignon haché, ainsi que l’ail, le gingembre et le piment vert (si vous en utilisez) dans la poêle chaude. Laissez cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Ajoutez les cubes de viande marinés à la poêle.
Faites revenir la viande pendant environ 5-7 minutes, en remuant fréquemment pour éviter qu’elle ne brûle. La viande doit être dorée et bien cuite.
Servez immédiatement les tibs chauds avec du injera.

Tibs : Au delà du simple repas

Les tibs sont plus qu’un simple plat, ils représentent une expérience sociale en Ethiopie. On les partage souvent entre amis et famille, autour d’une table basse recouverte de plats colorés. On déchire l’injera à la main et on utilise des morceaux pour ramasser la viande juteuse. L’ambiance est conviviale, animée par des conversations joyeuses et des rires sincères.

Alors, si vous êtes à la recherche d’une aventure culinaire hors du commun, laissez-vous tenter par les tibs d’Addis-Abeba. Vous serez séduit par l’explosion de saveurs épicées, la texture tendre de la viande et l’ambiance conviviale qui entoure ce plat traditionnel éthiopien. Bon appétit!